Главный секрет вкусных сырников — правильный выбор творога. Оптимальным считается творог средней жирности, примерно с 9 % жира.
Обезжиренный продукт практически безвкусный, а 18-процентный напоминает по текстуре сливочное масло. Очень плотный и сухой творог тоже не подойдет — из него получатся сухие и ломкие сырники без нужной мягкости.
Не стоит брать и творог с избыточной влажностью, плохо отжатый — чтобы избавиться от лишней жидкости, придется добавлять много муки, а это лишит сырники их классической нежной текстуры. Такие изделия скорее будут напоминать обычные оладьи, а не любимое с детства воздушное лакомство.
Рецепт сырников весьма простой. Все ингредиенты смешайте в глубокой миске — лучше используйте лопатку или замесите руками.
Если решили воспользоваться стационарным миксером, выбирайте насадку-лопатку и перемешивайте аккуратно. Если переборщить, творог превратится в однородное мягкое пюре — отличный вариант для чизкейков или ватрушек, но для сырников это не подходит.
Пока нагревается сковорода, сформируйте сырники. В старых советских книгах советовали сначала скатать творог в длинную колбаску и нарезать ножом.
Лично мне больше нравится формировать каждый сырник вручную: берёте небольшое количество творога, скатываете шарик, окунаете его в муку и придавливаете сверху, затем слегка вращаете по часовой стрелке, подбирая края ладонями.
Выложите готовые сырники на сковороду и сразу включите духовку. Обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доведите до готовности в духовом шкафу.
Если у вашей сковороды есть жаропрочная ручка, можно сразу поставить её в духовку. Или переложите сырники на противень. Подробности о том, какое масло лучше подойдет для жарки, смотрите в программе, расположенной вверху страницы.
Долгое время я готовила сырники только на сковороде под крышкой, но так и не смогла добиться идеальной температуры — они часто подгорали или оставались сырыми внутри.
К тому же, за таким процессом нужно постоянно следить. Использование духовки стало настоящим спасением — сырники получаются просто прекрасными.
Пока они доходят в печи, у меня хватает времени подготовить стол и соус. Надеюсь, именно такими были сырники у наших прабабушек.
Подавайте их не с густой сметаной, а с легким и полезным йогуртом. Приятного аппетита!